あこがれ～のフォカッチャぁ
いつか作ってみたいと思っていたフォカッチャ・・・。
やっとその日が訪れました（笑）
メンバーさんのレシピを色々参考に私なりの味付けです。
このレシピの生い立ち
某ファミレスでなんだか「ん？？」なフォカッチャを食べてからいつか自分好みのフォカッチャを作ってやるんだ～と思っていたのです。
あこがれ～のフォカッチャぁ
いつか作ってみたいと思っていたフォカッチャ・・・。
やっとその日が訪れました（笑）
メンバーさんのレシピを色々参考に私なりの味付けです。
このレシピの生い立ち
某ファミレスでなんだか「ん？？」なフォカッチャを食べてからいつか自分好みのフォカッチャを作ってやるんだ～と思っていたのです。
アプリでひらく作り方
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白神こだま酵母です。
天然の酵母なのに種おこしがいらないなんて、なんて便利なんでしょう・・・ -
- 2
こだま酵母（ドライ）は酵母の３倍の分量の温水（３０度～３５度、ここでは１５ｇ）に振りいれ５分ほど置いて溶かしておく
- 3
ボールの中に粉と塩を合わせふるっておくか手で混ぜて空気を含ませておく(今回は砂糖をシロップ上のものを使いましたが粉末の場合はここで一緒に混ぜてしまいます）
- 4
２の粉に１の溶かした酵母、マザーシロップ、オリーブオイルをいれ様子を見ながら水を加えてまとめていく最初はべたべただったのがだんだん手につかなくなってくる・・・。
- 5
まとまってきたらボールから台に出し５分ほどこねる。
- 6
５分捏ね終わった種をまとめて台の上に置き、上からボールをかぶせて５～６分相談タイム（これで生地がしっとりします・・・）
- 7
時間がきたらボールを取り、更に空気を含ませるように１０分生地がしっかりするまで捏ねる
捏ねる時に親指側の手のひらの付け根でぎゅっぎゅっと押すようにすると上手く行く(叩き付ける必要はなし） - 8
捏ねあがったら綺麗にまとめ容器に薄くオリーブオイルを塗って１次発酵し２倍の大きさになるまで待つ
(発酵前の写真です。） -
- 9
発酵後です・・・外に行く用事があったので７の後すぐ冷蔵庫に入れておいたのですが約３時間で２倍の大きさに！！
さすが冷凍耐性にすぐれたこだま酵母、普通の天然酵母だと考えられな～い！！ -
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フィンガーテスト
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押した穴が戻らなければOK!
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やさしくガス抜きをして丸くまとめ、麺棒などで好みの厚さに伸ばします。
私はいろいろ味がたのしみたかったので小さく２つに分けてみました。 - 13
伸ばした生地をクッキングペーパをしいた天板に並べぬれ布巾をかぶせて約１５分～２０分ふっくらとするまで最終発酵させる。
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発酵前は直径約１１cm
(見えないね・・・数字） -
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発酵後は直径１３cmになりました(コクヨの記号の位置が分かるでしょうか？）
最終発酵の間にオーブンを１７０度に温めておく -
- 16
膨らんだ生地に指で穴を開け、オリーブオイルをたらして好みのスパイスをふり
ます。
今回、１つは天然塩とドライのミックスハーブ、もう１つは甜菜糖に粉末シナモンを混ぜたものを振りかけてみました～ - 17
温めたオーブンの温度を１７０度に設定し２０分～２５分焼きます。
（焼く時間はオーブンによって違うと思うので加減してください）
コツ・ポイント
シナモンシュガーは普通はグラニュー糖でしょうが我家にはないんです。
マザーシロップはkoyoさんに分けていただきました、ありがとうございま～す！
粉は国産小麦です、国産小麦以外を使用する場合は水分量を少し多くしてくださいね。
参考文献：白神こだま酵母でパンを焼く・農文協
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