ジャガイモの皮を剥き細長い千切りにし
ボウルに張った水に入れ2度ほど水を変えてからザルに上げ水気を切る。
ミョウガは縦半分に切り更に縦に薄目の千切りにする。

沸騰したたっぷりの湯に塩少々を入れて１のジャガイモを入れ
箸でかき混ぜて30秒程でザルに揚げ冷水に晒して熱を取る。ザルに取って水分を良く切る。