ホワイトソースを作ります。
バター２０グラムをフライパンにとかし、小麦粉を入れて弱火でのんびり、さらさらになるまで炒めます。
少しずつ牛乳を入れてよく練り、塩胡椒、ナツメグで味付けします。

残りのバターでエビを軽く炒めて酒を入れ、一煮立ちさせて１に加えて火から下ろし、あら熱が取れたら冷蔵庫でさまします。

２を六等分して春巻きの皮でくるみ、高温の油でぱりっと揚げてできあがり。
レモン汁をかけて食べるとおいしい。