にがうりは縦に切り、種と白いところをスプーンでそぐように取って、薄切りにし、さっとゆでます。それをフードプロセッサーにかけておきます。キュウリはすりおろします。

出し昆布と削り節で濃い目のだし汁をカップ2取っておきます。柚子こしょうとみりんを加え、にがうりとキュウリも入れます。さっとゆでたみょうがの細切りを入れて冷たく冷やしてできあがり。