サツマイモを洗って食べやすい大きさに切り、水にさらす。
水切りする。耐熱性のガラス容器などにサツマイモを入れラップし約６～７分加熱する。
揚げるので中は多少固くていいです。

加熱したサツマイモの水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。フライパンまたは天ぷら鍋に油を入れ１６０度でサツマイモを揚げ（色が少し変わる程度まで）て取り出す。

次は１８０度にして再度揚げ取り出す。（色がきつね色になるまで）

小さめの鍋に分量の調味料（＊印）を入れよく混ぜる。弱火でかき混ぜながらとろみがつくまでじっくりと混ぜる。（約５分程度）
焦げ付きに注意してください。

ボールにサツマイモをうつし、’４（たれ）’を熱いうちに上からかける。鍋についている物はイモをはさんでとる。
（もったいないから）
熱々も美味しいですが、荒熱を取ってから冷蔵庫に２時間程度入れるとよいと思います。