テールスープ
とよこ @cook_40015282
肉類の骨からは、しみじみと美味しいダシが出ます。シンプルな味付けでこのまま楽しむも良し、好きな野菜を加えて、ドミグラスソースで煮込み、テールシチューにしてもイケます。
このレシピの生い立ち
お気に入りの料理屋の、定番の突き出しの一品。旨みたっぷりの澄んだスープをすすりながら、テールの身をつつき、骨をしゃぶる。日本酒や焼酎に恐ろしく合う、ツウも思わず唸る、酒の肴です。
テールスープ
肉類の骨からは、しみじみと美味しいダシが出ます。シンプルな味付けでこのまま楽しむも良し、好きな野菜を加えて、ドミグラスソースで煮込み、テールシチューにしてもイケます。
このレシピの生い立ち
お気に入りの料理屋の、定番の突き出しの一品。旨みたっぷりの澄んだスープをすすりながら、テールの身をつつき、骨をしゃぶる。日本酒や焼酎に恐ろしく合う、ツウも思わず唸る、酒の肴です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛テールは、水洗いし、切ってなければ、５～６cmの長さに切り、鍋の底に一列に並べる。
- 2
しょうがとニンニクを包丁で叩き潰し、鍋に入れる。
- 3
酒、みりんも鍋に入れ、最後に、水を鍋の８分目位まで、たっぷり注ぐ。
- 4
丁寧にアクや油を取りながら、弱火で２～３時間煮込む。（途中でテールが水面から顔を出したら、水と酒を適当に補ってやる。）
- 5
塩を加え、肉がホロホロに柔らかくなる迄、更に１時間程煮る。
- 6
テールを器に盛り、スープを張って、胡椒とネギを好きなだけかける。
コツ・ポイント
油が気になる方は、時間があれば、煮上がったテールを取り出し、スープを冷蔵庫で数時間冷やすと油が浮いて固まるので、スプーン等ですくい取れば、あっさりしたスープになります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17344792
