青紫蘇は塩で軽くこする感じにします。
この時紫蘇が傷んでないかチェックして下さい。
傷んだ紫蘇があると、いざ使う時腐ってる!なんてことがあるそうです(母談)

流水で塩を洗い流したら、
キッチンペーパーに広げて、
しっかりと水気を取ります。

煮沸したビン(ジャムなどの空き瓶で良い)を用意し、水気を切った紫蘇を入れたら、紫蘇にたっぷりかかる程度の醤油を注ぎいれ、冷蔵庫で1週間。
薬味にしたり、パスタのアクセントにして活用しています。
紫蘇が終ったら、同じ要領で、２･３回は同じお醤油でいける