ほうれん草をゆでて裏ごしておく。

鍋に卵黄、砂糖、牛乳、1を入れて弱火で混ぜながらクリーム状にしてさます。

卵白をボールに入れて少し泡立て、砂糖を小匙１加えてツノが立つまでしっかり泡立てる。

残りの砂糖と水を強火で煮立てて、弱火で少し煮詰める。

４を３に少しずつ加えて手早く混ぜる。ツノがたつくらいになったら冷ましておく。

生クリームを泡立てて2を加えて混ぜ合わせる。

6を冷凍庫に入れ、途中で一度混ぜてからまた、冷凍庫で冷やす。

少し固まったら、5を加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で冷やす。
器に盛って完成。