厚揚げは１ｃｍ厚さに切ったら、味がしみやすいように縦に２～３本包丁目を入れる。フライパンに入れて、自然塩小さじ１／２をまぶしておく。

長ねぎは洗って、斜め薄切りにして、自然塩小さじ１／２をまぶしておく。

１のフライパンを中火にかけ、厚揚げの両面を焼いたら、蒲焼きのたれを絡める。ここでしっかりと下味をつけるのがポイント。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ・粗糖で味付けする。

３のフライパンの厚揚げをきちんと並べてから４のだし汁を注いで中火で５～６分煮る。そこへ長ねぎも加える。

長ねぎに半分火が通ったら、火を強めて、溶き卵を回し入れてとじる。半熟になったら火を止めて器に盛る。