粉と砂糖と塩とドライイーストをクイジナート（フードプロセッサー）に入れて1分５０秒ニーディングする間に仕込み水投入口から仕込み水をそろそろと入れる。夏場は仕込み水は特にぬるま湯にする必要は無い。冬場は仕込み水は３５～３８度にする。

2度目のニーディングは油脂入れです。ショートニングとカレンズレーズンを入れて50秒ニーディングします。捏ねがちゃんと出来ているか、生地を指で広げて確かめます。薄く延びて、途中で切れなければＯＫです。

1次発酵は２．５倍に膨れたら完了。３０度・湿度７５％の環境ならベスト。発酵機能の付いたオーブンなら３０～４０分入れます。

２次発酵はオーブンシートの上に成型した生地をのせ、濡れふきんか、タオルをかけて、発酵機能がついたオーブンならば、オーブンに２０分入れて、発酵させる。無ければ４０度・湿度８５％の環境で発酵させる。
成型はアーモンド形に成型して、ナイフでクープを入れる。

２次発酵が終わったら、生地の上に霧吹きで軽く水をかける。（表面をカリット仕上げるため）２００度で２０分焼成。