ジャガイモは皮付きで水から茹でる。
沸騰したら、袴を外したアスパラ・小房にしたブロッコリー・カリフラワーを茹でる。
全て火が通ったら、湯から上げ、粗熱を取る。
残り湯で、殻を外したエビを茹でる。野菜と一緒に茹でるとニオイが移るので、別にします。

ジャガイモは皮をむいてもそのままでもＯＫ→輪切りに。
アスパラは真ん中当たりで斜め切りに。
パプリカはヘタ･種を取って、
縦5mmくらいにスライス。
アボガドは縦1/2にして種を外し、皮をむいて5mm厚さにスライス。

明太子は腹を裂いて、中身を出し、マヨネーズを混ぜ、ソースを作る。

①と②を大き目のお皿に見栄え良く盛ります。
③を掛けます。
ココットに移して、ディップのようにつけて頂いてもＯＫです。

野菜はお好みの物でＯＫですが、明太子の赤を活かすため、なるべく反対色になるものを選びましょう。