スィートチョコレートを湯煎で溶かす。
バターは常温で柔らかく。

生クリームは人肌に温めます。

オーブンの温度を１５０ー１６０度に上げておく。

卵黄に砂糖５０ｇを入れ、ねっとりするまで混ぜる。

溶けたスィートチョコにバターを入れ、ポマード状になったら温めた生クリームを足す。

これに卵黄と砂糖を混ぜ合わせたものを入れ、合わせる。

卵白に砂糖を５０ｇの内、１／２を先に入れ、泡立て白っぽく４分立てになったら残りの砂糖を入れ、固く泡立てる。

ふるった粉とココアを３に入れ、４のメレンゲをさっくりと合わせる。

５号の型に生地を入れ温めたオーブンに入れてじっくりと焼き上げる。

１５０ー１６０度で一時間位。