玉ねぎは１cm角に切り、人参は皮をむいていcm角の薄切りにします。

キャベツ、なす、トマトも１cm角に切ります。

鍋にオリーブ油を入れ、①の野菜を入れて中火で炒めます。野菜がクッタリするまで、よーく炒めます。

②の野菜を加え、全体がクッタリするまでさらに炒めて、水を加えてふたをし、煮立ったら弱火にして約２０～３０分煮込みます。

野菜が充分柔らかくなったら味を見て、塩で調味します。

器に盛って、パルミジャーノチーズをたっぷりかけていただきます。