底の浅い鍋に水・酒を入れて火にかける。カレイの表の皮に切れ目を入れる。

沸いてきたら、カレイを入れてしょうゆとみりんで味を整える。中弱火くらいにして、おとしぶたをかぶせる。

しょうがとねぎを入れて、弱火にして、時々煮汁をかけ、味がしみたらできあがり。