鍋に牛乳、生クリーム、蜂蜜を入れ、バニラビーンズを使う場合は中の粒を出し、さやと共に中火で沸騰直前まで沸かす。
バニラビーンズのさやは取り出し、粗熱を取る。
（バニラエッセンスを使う場合は、粗熱を取ってからくわえる）

金属製のバットに移し、冷凍庫に入れる。
2時間ほどして、ふちが固まったらフォークでかき混ぜ、再び冷蔵庫へ戻す。

その後は1時間ごとに4～5回同じことを繰り返す。