じゃがいもはひと口大に切り、面取りをし、水にさらしておく。玉ねぎはざく切り、にんじんは輪切りにする。しらたきは十字に包丁を入れ、熱湯で2分茹で、ざるで水分を切る。

牛肉をフライパンに入れ、色が変わるまで炒める。完全にポロポロにはせず、固まりがコロコロ残ってしまって構わない。

玉ねぎの半量としらたきを加えて炒める。玉ねぎに火が通ったら、じゃがいもを加えてさっと炒める。

水を注ぎ、弱火にして2、3分煮る。アクが出たら取り除く。

にんじん、砂糖、酒、みりんを加えてしばらく煮たのち、しょうゆを入れ、弱火のまま15分ほど煮る。

残りの玉ねぎを入れ、そのままじゃがいもが柔らかくなるまでコトコトと煮つづける。

火を強めて水分を飛ばすようにして煮汁を煮詰め、好みの味・分量にする。