ドライ・フンギ・ポルチーニを30分ほど水につけて戻しておく。

牛肉はたたいて軽く伸ばす。

フライパンにバターとタマネギを入れて炒め、タマネギに火が通ったらポルチーニ茸と漬け汁少々を加えて更に炒め、いったん皿に出しておく。

牛肉に強力粉をまぶし、塩コショウしながら同じフライパンで焼き、肉の色が変わったらマルサラ酒を加える。

好みの焼き具合になったら、別にとっておいたポルチーニ茸をフライパンに戻し、さっと火を通して出来上がり。