するめいかはさばき、皮をむいて細い短冊切りにする。玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。

1の玉ねぎの水気をよくきり固く絞り、いかと混ぜあわせて器に盛り付ける。

2に大葉の千切り、好みの量の粉唐辛子を振り、鶉玉子を落としてポン酢をまわしかける。すだちを添え、刻みのりを振りかけたら出来上がり。