残暑。穴子とゴーヤの卵とじ
Liy @cook_40016297
たくさんの焼き穴子を頂いてしまった。
うちは2人なので大変･･･。とりあえず冷凍して消費していかねば･･･。
このレシピの生い立ち
穴子ってあまり色んな料理に使わない、いや、私が知らないだけか? 穴子の頭はお吸い物のいいダシになる事をヒントに、初めての挑戦。
残暑。穴子とゴーヤの卵とじ
たくさんの焼き穴子を頂いてしまった。
うちは2人なので大変･･･。とりあえず冷凍して消費していかねば･･･。
このレシピの生い立ち
穴子ってあまり色んな料理に使わない、いや、私が知らないだけか? 穴子の頭はお吸い物のいいダシになる事をヒントに、初めての挑戦。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは2mm程度のスライスにして、塩水にさらしておきます。(10分前後くらい)
水気は切っておきます。
穴子は1cmくらいの幅に切ります。 - 2
フライパンにごま油を熱し、中火くらいで穴子をじっくり炒めます。まわりがカリッとしてきたら、(穴子くさいのが苦手な場合はここで余分な油を取って、新しい油をその分加えてから。)ゴーヤを加えて強火にして炒め合わせます。
- 3
全体に油がまわったら、お酒を加え、アルコールをとばしてお酢を加え、だし醤油と水も入れます。(強火のままです。)
- 4
煮立ったら、卵をささっと溶いてまわし入れたら、フライパンをゆすって火を止めます。半熟状に仕上げます。
- 5
器に盛ってねぎをちらして出来上がりです。穴子がダシになって、卵とからんで意外な美味しさでした。
コツ・ポイント
小さなおかずやお酒のおつまみとして作りました。
冷凍の穴子じゃなくても、普通の焼き穴子で充分です。ゴーヤが好きな方は1本いれても。
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