ナスはガクの回りにぐるりと包丁で切込みを入れ、竹串で穴を開け、パプリカとともにオーブントースターか焼き網で黒く焦げるまで焼きます。

焼きあがったら、氷水に取り、どちらも皮をむきます。ナスは竹串を使って細く裂きます。パプリカは細切りにします。

手で裂いたエリンギとえのきだけをオリーブオイルでさっと歯ごたえが残るくらいに炒めます。

マリネ液の材料をボウルに合わせ、ナスとパプリカ、きのこを入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やします。

器に盛り、上にローズペッパーをふりかけて、できあがり。