ボウルに粒マスタード、塩、こしょう、ワインビネガーを入れ、塩が溶けるまで混ぜる。溶けたらさらにオリーブオイルを加えて混ぜる。

ささみをラップにくるんで電子レンジで蒸しあげる（約２分、凍ったものを使うときには約４分）。１センチ角くらいの大きさになるようにほぐす。

たまねぎは薄くスライスして水にさらし、水切りと同時に組織をつぶして辛味を取る。パプリカ、きゅうり、セロリ、オリーブも１～２ミリ幅にスライスする。トマトは５ミリ幅くらいにスライスし、ほかの具材と大きさを合わせてカットする。

２、３を１に加えてよく合える。