鍋にたっぷり水を入れ、肉をかたまりのまま（鍋に入る大きさに調節）高圧「Ｈ」で火にかけ、シューっといってから弱火にし、25分茹でる。火を止めて圧力が抜けるまで待つ。

圧力が完全に抜けたことを確認し、蓋を開けて肉を取り出し茹で汁は捨てる。
肉を程よい大きさに切りそろえる。鍋は洗っておく。肉、鍋とも熱いので注意！急がないときは冷めてからでいいです。

洗った鍋にだし汁、調味料を入れて混ぜ、肉をそっと入れる。再び高圧「Ｈ」で火にかけ、シューっといってから弱火にし、5分加熱。火を止めて圧力が抜けるまで待つ。圧力が抜けたら出来上がり。