鶏は内臓をよく洗い、塩をたっぷりと裏表まぶします。
袋に鶏をいれて、オリーブ油とローズマリーとタイムをいれて一晩おきます。

天板にひく野菜を用意します。
人参・玉ねぎ・セロリを薄切りにします（Ａ）。
1の鶏を取り出し、オイルはＡにいれてよく混ぜます。

スタッフィングを用意します。
ジャガイモは5ｍｍくらいの角切りに。玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにします。
これにクスクスをまぜて鶏の中に詰めます。

天板に2（A)の野菜をひき、その上に3の鶏をのせて、バター大1を細かくちぎりところどころのせて、220度で1時間、200℃で1時間焼きます。

付合わせには、フライドポテトとインゲンのソテーを添えます。

串をさし抜きます。串が温かかったら出来上がりです。

【インゲンのソテー】
ニンニク半分はみじん切りにします。
インゲンは柔らかめに茹でておきます。
フライパンにオリーブ油をいれてニンニクをいれ香りがでてきたらインゲンをいためて仕上げに醤油をたらしてできあがり！