型に薄くバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしてから薄力粉(分量外)をはたきます。卵は卵白と卵黄にわけます。オーブンは１８０℃に温めはじめます。

ボウルに室温に戻したバターを入れてよく練り、マロンクリームも入れて混ぜます。三温糖６０ｇを入れてさらにすり混ぜます。

(２)に卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜ、ラム酒を加え、粗く刻んだマロングラッセも加えて混ぜます。

別のボウルに卵白を入れてほぐします。三温糖３０ｇを２回にわけて加え、ハンドミキサーでしっかり角がたつまで泡立てます。

(３)にあらかじめふるっておいた粉類の半量をふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜます。メレンゲの３分の１を加えてよく混ぜます。残りの粉類をふるい入れてさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを２回にわけて加えてさっくりと混ぜます。

生地を型に入れて、１８０℃のオーブンで４０～５０分焼きます。焼きあがってあら熱がとれたらビニール袋などにいれてしっとりさせてくださいね。