さつまいもは皮つき、洗い１口大に乱切りにし、水にさらし、あく抜きする。耐熱皿にならべ、ラップをして、レンジで１分加熱して、少しやわらかにする。

揚げ油を中温にし、水気をしっかりふきとった、さつまいもを油に入れる。表面がきつね色になるまであげる。余分な油をきる。

鍋にみりん、砂糖しょうゆをいれ火にかける。すこしとろみがついてきたところへ、さつまいもを加えてからめ、くろごまをまぶす。できあがり。