皮を作る。お湯に砂糖とドライイーストを溶かし牛乳を合わせておく。ラード以外の材料をボールに入れ、中央をくぼませて、そこに合わせたイースト液を流し、こねる。手ひらで押すような感じでよーくこね、表面が滑らかになったらラップをして、30分発酵させる。

発酵中、具を作る。干しえびと干ししいたけは少量の湯で戻しておき、細かく刻む。長ネギ、たけのこも同様に細かく刻む。調味料と戻し汁もいれ、よく混ぜ、10等分にしておく。

発酵後の皮を10等分にし、めんぼうで伸ばし、具を包む。出来たら、乾かないようにふきんをかけておく。

包んだらキッチンペーパーの上にのせ、蒸し器に並べで15分発酵させ、10～15分蒸す。（写真は発酵前）

できあがり～♪
今回は大きめにしたくて8等分で作ったので、出来上がりが膨らんでくっついてしまいました。