さつま芋1本の両先端を少し切り落とし、まず横半分に切り、さらに縦に4等分に切り分 けて、鍋にたっぷりの水と塩少々・酒少量を加えて竹串がスッと通る位まで茹でる。

鶏もも肉400gの皮目をフライパンに油をひかずにパリパリになるまで焼き、余分な脂をペーパーで取り除く。

タレを作る。
おろしニンニク・酒・砂糖大さじ3・しょう油大さじ2・みそ大さじ2を混ぜ合わせる。

フライパンに油をひかずに“２”の鶏もも肉の両面をキツネ色になるまで焼いて一旦外し、一口大人切り分ける。

“４”のフライパンに“３”のタレを入れ煮立たせ、一口大に切った鶏もも肉とバター20gを強火で絡めて器に盛る。

みかん4コを搾り、1コ分の皮（ワックスを取り除いたもの）の白い部分を包丁を使ってきれいに取り除き千切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき“１”の湯がいたさつま芋に塩、コショウ少々をふり炒め、さらにバター10～20g・みかんのしぼり汁100cc・みかんの皮・砂糖大さじ2・コショウ少々を加えよく絡めて“５”の器に彩りよく盛りつけて完成！