切り干し大根と干ししいたけはもどしておきます。切り干し大根は水気を絞り、長い場合は食べやすい長さに切っておきます。もどした干ししいたけは千切りにします。にんじんは、短冊切りか、千切りにします。

油揚げは熱湯に漬けて油抜きし、短冊切りにします。きぬさやは、筋を取ってゆでてから、斜めに細切りにします。（きぬさやは、後で合わせます。）

鍋にサラダ油を熱し、にんじんを軽く炒めます。にんじんに油がまわったらしいたけを加え、炒め合わせます。切り干し大根を加え全体に混ぜます。油が全体にまわったら出し汁を加えて油揚げを加えて煮ます。

［３］の具材に火が通りやわらかくなってきたら、しょうゆ、砂糖、みりんを加えます。調味料はお好みで加減してみてください。味見をしてみて、切り干し大根の歯ごたえが大体好みの状態になったら絹さやを入れ、さっと混ぜてから火を止めます。冷まして味をしみこませます。