ナスはへたを切り、縦半分に切って更に縦に４等分する。（大きいナスは、更に横半分）
ズッキーニは輪切りにしておく。
両方水に浸して、アクを抜いておく。

ショウガは、こまかく千切りに。

鍋に、油大さじ１を加え、牛ミンチとショウガを加え、よく炒める。

ミンチに火が通ったら、分量の酒と、しょう油、みりん、水を加え、煮込む。

その間に、別の鍋に油を入れ、ナスとズッキーニの水分をペーパータオルなどで良く拭き取ってから、素揚げしていく。

揚げながら、手順３）の鍋にボンボンほうり込んでいく。

そのまま野菜がクタクタになるまで煮込む。（素揚げで既に柔らかくなっているので、そんなに時間はかからない）

これで、出来上がり。