鶏肉に塩・こしょうし、小麦粉をまんべなくまぶしオリーブオイルで焦げ目をつける。鶏肉を取り出し、フライパンをきれいにする。

にんにくのみじん切りとハーブを入れて、大きめに切ったきのこ類を油が回る程度にいためて鶏肉を戻す。

ワインビネガー・白ワインを入れて少しアルコールを飛ばす。（このとき強火で！！）水をかぶるくらい入れ、ブイヨンキューブ・湯むきして８等分にしたトマトを入れてふたをし、水分が半量になるまで煮込み塩・こしょうで味をととのえる。