豆腐はたっぷりのお湯で茹でます。沸騰してから茹でます。中まであたたまったら、ザルに上げて水（お湯だけど）を切る。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、ザーサイに油をからめる感じでを炒め、豆腐を崩しながら炒める。

全体に熱が回ったら、しょう油とごま油で香と味を整える。

玉子をよく溶いてから、フライパンに流し入れ、強火で軽く煽る。