米を水でとぎ、ざるにあけて置いておく。

きびを軽く2回ほどとぎ、ざるにあける。（とぎすぎると風味がなくなる。

釜に米、きびの順で入れる。

水を入れる。この時の水加減は2割引くぐらい。（米、きび計3合に対して、2.5の目盛りくらい？）

塩を入れる。（うまみが引き立ち、持ちがよくなる。）

しゃもじで軽く混ぜてから炊く。

炊き上がったらよく蒸らし、しゃもじでよくかき混ぜる。