ボウルに粉の半量と砂糖、イースト、ココアを入れ、40℃くらいのぬるま湯をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

残りの粉と塩、マーガリンを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上で軽くこねる。マーガリンが生地になじんだくらいで正方形に伸ばし、アーモンドダイスとチョコチップを広げる。

２を手前からくるくると巻き、とじめを上にして、端からさらに巻く。手でもみ込み、具が大体均等に回ったら表面をきれいにして丸め、ラップをかけて一次発酵（オーブンの40℃で、今回は30分でした）。

生地が元の大きさの1.5から2倍くらいになったら、フィンガーテスト（粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻ってこなければＯＫ）とガス抜き（グーで優しく3回ほどパンチ）後、16分割する。

４の生地を丸め直し、濡らしたタオルをかけてベンチタイム（10分ほど休ませる）。 この間に型にバターを塗り（分量外）、ラップをかけておく。

５の生地をそれぞれ軽くガス抜きして丸め直し、型に並べてラップと濡らしたタオルをかけ、二次発酵（オーブンの40℃で20分）。終わったらすぐに予熱を入れる（190℃で15分）。

予熱が終わったら、生地の表面に刷毛で水を少々塗り（分量外）、アーモンドスライスを散らして焼き上げる（途中で焦げ目が気になるようなら、アルミをかけても）。