卵は溶いておく。なすは縦に2等分し、ひと口大に切り、火が通りやすいように片側に切り目を入れて（アルファベット「E」の字の形のように）、水にさらしておく。トマトは角切りに、にんにくはみじん切りにする。★印の調味料を合わせる。

なすの水気を切り、ボウルに入れる。油大さじ1を加え、手でなすの表面に揉み込む。

鍋を熱し、なすを焼く。表面に焦げ目がついたら取り出す。

油大さじ1を熱し、卵を流し入れ、へらなどで大きく返す。間髪入れずにんにく、なす、トマト、★印の調味料を入れ、全体を大きくかき混ぜる。全体に味を馴染ませて、完成。