鍋に牛乳、水、１ｃｍ角に切ったバター、グラニュー糖をいれ中火にかけます。よくかき混ぜて、必ず沸騰する前にバターを溶かしきること！！

火からおろしたら、ふるっておいた薄力粉を一気に加えて泡立て器で素早く混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら再び中火にかけて耐熱性のゴムベラ（もしくは木ベラ)で５分ほど、しっかり水分をとばします。

２をボールに移し、溶いた全卵を１個ずつ加えていきます。５個以上からは少しずつかたさを見ながら加えていきます。ゴムベラにたっぷりの生地をすくって２～３秒後に流れ落ちて逆三角形になるぐらいがちょうどよいかたさです。

あたたかいうちに、３を直径３～４ｃｍ位にしぼりだします。霧吹きでしっかり水を吹き、２００℃のオーブンで２０分、１８０℃で２０分、最後に１６０℃で２０分しっかり乾燥するまで焼きます。

冷めたら、お好きなクリームを詰めて完成です！！今回は、クレームパティシエールとクレームシャンティを合わせたものをつかいました。