鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。香りがでたらたまねぎ・にんじん・セロリのみじん切りを入れて甘味が出るまで炒める。ぬるま湯で戻したポルチーニのみじん切りも入れて炒める。

別のフライパンにオリーブオイルをひいて挽肉と下ゆでしてからみじん切りにした鶏肝を炒める。ワインを入れて水分が半分になるまで煮詰める。

フライパンの中身を最初の鍋に移してトマト缶を入れる。水分が半量になったら、ポルチーニの戻し汁・コンソメ・ローリエを加えてさらに煮詰める。最後に塩コショウで味を調える。