よく洗った芋の皮をピーラーでむく。スライサーでできるだけ薄くスライスする。（包丁でスライスしてもいいですが、薄く切るのはなかなか至難の業です。）ペーパータオルなどでよく拭いて水気を切る。

鍋にたっぷりと油を注ぎいれ、中火で温める。箸をいれてなべ底に当て、泡が出てくると準備オーケー。少量のポテトをゆっくりと入れて下揚げする。（３分ほど）

残りも同様に。２度揚げしてぱりっとなるまで揚げたら取り出し、軽く塩を振る。