ズッキーニは幅8～10mmに輪切りし、塩とともにボウルに入れる。断面に塩を擦り込むようにしながら、全体を混ぜて10分以上（できれば30分程）置いておく。

ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、水を入れて混ぜる。

ズッキーニの形を崩さないようにしながらさっと揉み、水分を出す。ペーパータオルなどで表面に残った水分を拭き取る。

フライパンに油を引き、ズッキーニを2の衣につけ、両面焼く。