オールパーパス・フラワー：強力粉と薄力粉を1：1で合わせる。※単なる中力粉です。

セルフライジング・フラワー：強力粉1/2カップ（100cc）、薄力粉1/2カップ（100cc）、ベーキング・パウダー大さじ1/2、塩少々を混ぜ合わせる。

ハーフ＆ハーフ：牛乳と生クリームを1：1で合わせる。

バターミルク：牛乳200ccに対しレモン汁（または酢）小さじ4を加え、しばらく置いておく。

サワークリーム：生クリーム160ccに対しレモン汁小さじ1を加え、しばらく置いておく。

ブラウン・シュガー：グラニュー糖1カップ（200cc）に対し、モラセス大さじ1弱を加えて混ぜる。※モラセスが入手できれば、ですね…。

ケイジャン・スパイス：パプリカ小さじ2と1/2、カイエン・ペッパー小さじ1、ブラック・ペッパー小さじ1、オレガノ小さじ1、タイム小さじ1、ガーリック・パウダー小さじ2、オニオン・パウダー小さじ1、塩小さじ2を混ぜ合わせる。

イタリアン・シーズニング：バジル小さじ5と1/2、オレガノ小さじ5と1/2、タイム小さじ4、セージ小さじ4、マジョラム小さじ4、ローズマリー小さじ1/3を混ぜ合わせる。※好みでオニオン・パウダー、ガーリック・パウダー、ブラック・ペッパー、パセリを加える。

イタリアン・ソーセージ：豚のひき肉200gに対して、イタリアン・シーズニングを小さじ1程度、塩とこしょうを少々加えて混ぜる。※もともとケーシング（皮）を外して中身だけ使うことが多いソーセージなので、私のは最初からケーシングなし！ ピザのトッピングの定番。

イタリアン・ブレッド・クラム：すり鉢で細かく摺ったパン粉1カップ（200cc）に、塩小さじ1/3、パセリ小さじ1/3、ガーリック・パウダー小さじ1/5、オニオン・パウダー小さじ1/5、オレガノ少々を混ぜ合わせる。

タヒニ：白ごまを炒ってすり鉢で摺り、ペースト状にする。クリーミーさが足りなければオリーヴ・オイルを少量加える。あるいは、日本の練りごまにオリーヴ・オイルを少量足してもよい。※アメリカンではなく中東の食材ですが、加えさせていただきました。

エバミルク：鍋に牛乳200ccを入れて火にかけ、ひたすら混ぜつづける。弱火ならば30～40分、中火ならば20分程度。とろみがついて、半分の量になるまで煮詰める。

コンデンスミルク：鍋に牛乳200ccを入れて火にかけ、ひたすら混ぜつづける。弱火ならば30～40分、中火ならば20分程度。とろみがついて量が半分近くになってきたら、好みの量の砂糖を加え、少し煮詰める。