薄力粉と強力粉は合わせてふるい、ボールにいます。真ん中にくぼみを作って溶かしバターと水をくわえます。周りの粉をまぜながら練らないようにひとまとめにしていきます。ラップをして冷蔵庫で１時間休ませます。

バターは８ｍｍの厚さの正方形にのばし冷蔵庫で冷やしておきます。

１の生地を打ち粉をふった台の上にあけて、包丁で十字に切込みを入れ、外側に伸ばし十字型にします。２のバターを包み、麺棒で生地をたたいてなじませたら冷蔵庫で１５分休ませます。

生地を細長い長方形に伸ばし、奥から１／４、手前から１/４折り込みます。さらに真ん中で折り、冷蔵庫で１５分休ませます。

４と生地の向きを９０度変えて同じように伸ばします。今度は生地を奥から１/３、手前から１/３折り込みます。冷蔵庫で１５分休ませます。

さらに４と５の作業を１回ずつ繰り返し、計４つ折りを２回、３つ折りを２回します。