セロリは千切り、玉ねぎ1/2個分、ニンニク1/2個分はみじん切りにする。

深めのなべに、スペアリブを入れ、ビールを加えさらに肉がひたひたに被るくらいの水、セロリ、月桂樹の葉、つぶしたニンニクとショウガを入れて、弱火で20～30分煮る。
アクが出たらすくう。
その間オーブンを250度で余熱しておく。

煮ている間、コンロが空いていたらフライパンで、ソースの準備。
みじん切りの玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで15分くらいじっくり炒める。
そこに砂糖、ナンプラー（またはしょうゆ）、レモンの絞り汁を入れ、砂糖が溶けたら、オイスターソース、トマトソース、

２のなべから肉を取り出して、塩コショウをし、温めたオーブンに入れ、できれば網焼き（網の上に置いて）する。片面3分づつ。なければオーブントレイの上にクッキングシートを敷いてその上で焼く。
オーブントースターなら8～10分くらい焼く。

４が焼きあがったら、３のソースを作ったフライパンに入れ、軽くソースをからめるようにやや弱めの中火で炒めれば、できあがり。

皿に５を盛り、サラダ菜やゆでたチンゲンサイなどを彩りよく添える。