ニョッキを作ります。じゃがいもは皮をむいて水にさらし、ほうれん草はよく洗い、それぞれ電子レンジでやわらかくし、ほうれん草は水にさらす。

ボールでじゃがいもを熱いうちにつぶし、ほうれん草はさっと絞り、みじん切りにしてさらに水気を絞る。

２のじゃがいものボールにほうれん草、卵、小麦粉を加えて混ぜあわせ、よく練り、ひとまとめにする。

鍋にお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを入れる。３でまとめた生地を直径１～２cmくらいの細長い棒状に伸ばし、キッチンバサミや指で１～２cmの長さに切り熱湯に入れる。浮き上がってきたら、ざるにあげる。

トマトソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブオイル（サラダ油）（分量外）を熱し、玉ねぎ、ミックスベジタブルを炒める。

トマト缶を手でつぶしながら加え、10～15分煮込み、塩・こしょう、ケチャップで味を整える。（お子様には、ケチャップを多めに入れ甘めにした方がいいと思います。少し水気がなくなり、どろっとしてきたらできあがり。）