キュウリを塩ずりし、しばらく放っておきます。

塩を洗い流し、水気を拭きます。まな板の上で包丁の背などでキュウリを叩くき、なるべく、切り口が大きくなるようにひと口大に切ります。

半分の量のゴマをすり鉢で軽く擂ります。胡椒、塩を加え軽く混ぜ、残りのゴマを加えて軽く摺り合わせます。

キュウリをすり鉢に入れ、ゴマと合せます。