卵黄に火を通し、みじん切りにする。バターは1.5㎝角に切って冷やしておく。ボウルにバターと薄力粉を入れ
手早くすりあわせる。そこに、卵黄のみじん切り、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを入れて混ぜる。最後に水を入れてポロポロの状態にする。そして手で軽く

ラップで挟み、めん棒で5㎜にのばす。型敷き込みフォークでたくさん穴をあける。200℃のオーブンで13分下焼きする。

鍋に生クリームと牛乳を入れ、弱火にかけ、人肌に温まったらチョコレートを入れ溶かす。
氷水にあてて、荒熱をとり、卵を加えて混ぜる。
タルト台に流し込み、180℃で15分～20分焼く。
焼き上がり、荒熱が取れたらココアを振りかける