さつまいもを適当な大きさに輪切りしてすぐに水につける。皮をむいて、水が白くにごらなくなるまでよく洗う。その後20～30分くらい水につけておく。

片手鍋に水を入れ、１のさつまいもをゆでる。

ゆで上がれば湯を捨てて、
木じゃくしでさつまいもをつぶす。

ある程度つぶれれば、まず砂糖、はちみつ、バターを加えよく混ぜる。次にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ、ラム酒、牛乳を加えてよく混ぜる。混ざったらふたたび、火にかけて混ぜながら水分をとばす。

水分がとんで、混ぜるのが重く感じてきたら火を止めて、卵黄(1個分)卵白(2個分)、ｼﾅﾓﾝを加えよく混ぜる。混ざったらふたたび火にかけ鍋から離れる感じになるまでよく混ぜる。

荒熱がとれたら手で形をつくりｱﾙﾐｶｯﾌﾟに入れ、天板に置いていく。この作業の時にオーブン(230℃)の予熱を入れておくといいでしょう。

つや出しに卵黄(1個分)とみりんを混ぜたものをハケで二度塗りする。(1度全部に塗り、もう一度最初に塗ったのからって感じで)
230℃のｵｰﾌﾞﾝで20分くらい焼いて出来上がり。