ゲソの先についている硬い吸盤を包丁で削ぎとり、1cmくらいにぶつ切りにします。ボウルにつみれ・ゲソを入れ、手でよく混ぜ合わせます。絹さやは洗って筋を取っておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、大きめのスプーンですくって丸くしたつみれを入れ中火で焼きます。焦げ目がついたら、フライ返しで裏返し焦げ目がつくまで焼き、皿に盛り付けます。

サラダ油を足し入れ、絹さやのガーリックソテーを作り、つみれ焼きに添えます。
わさび醤油・すりおろししょうが入り醤油などお好みの醤油をつけて食べてください。