黒豆は洗ってざるにあける。

大きめの鍋に、熱湯・砂糖・黒砂糖・塩・醤油・重曹をいれる。

ひと煮立ちたったら火を止めて①の黒豆を入れパラフィン紙を蓋にして約８時間浸しておく。

中火にかけひと煮立ちたったら火を止めてアクをとる。

水を１Ｃ加えごく弱火で約８時間煮る。

汁がひたひたになり豆の柔らかさをみて豆が煮汁に浸る位でおいておく。