作り方
- 1
米の研ぎ汁に数の子を５～６時間つける。
- 2
竹串などを使って薄皮を取り除く。
- 3
水に３０ほどつけ糠臭さを取り除き水分をよくふき取る。
- 4
一口大に切る。
- 5
酒で洗って汁気を切る。
- 6
鍋に
出し汁 ２Ｃ
酒 1/4Ｃ
みりん 1/4Ｃ
薄口醤油 大２
醤油 大２を火にかける。
- 7
煮立ってきたらかつを節を加えすぐ火を止める。
アクを取りざるに漉して冷ます。 - 8
冷めたら汁の半量を数の子に３０分つけざるでこす。
- 9
残りの半量の⑦で２時間つける。
- 10
汁気を切る。
- 11
かなかつををまぶして出来あがり！
- 12
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