米の研ぎ汁に数の子を５～６時間つける。

竹串などを使って薄皮を取り除く。

水に３０ほどつけ糠臭さを取り除き水分をよくふき取る。

一口大に切る。

酒で洗って汁気を切る。

鍋に
出し汁　２Ｃ
酒　1/4Ｃ
みりん　1/4Ｃ
薄口醤油　大２
醤油　大２

を火にかける。

煮立ってきたらかつを節を加えすぐ火を止める。
アクを取りざるに漉して冷ます。

冷めたら汁の半量を数の子に３０分つけざるでこす。

残りの半量の⑦で２時間つける。

汁気を切る。

かなかつををまぶして出来あがり！