白神こだま酵母ライ麦パン３０％
１９９７年白神山地からみつけだされた酵母、そのドラマチックな歴史にひかれて、作ってみたら、まあ美味しいパンなのです。風味が長持ちする特徴が主人と二人の生活にぴったりです。ドライイーストと同じように作れます。
このレシピの生い立ち
家庭菜園で作ったライ麦があり、石臼を借りてきて粉にし、加える小麦粉にこだわって良い国産粉を探していて、このすばらしい天然酵母にであいました。
酵母が１０ｇづつパックされているので
粉は５００ｇの分量になっています。
白神こだま酵母ライ麦パン３０％
１９９７年白神山地からみつけだされた酵母、そのドラマチックな歴史にひかれて、作ってみたら、まあ美味しいパンなのです。風味が長持ちする特徴が主人と二人の生活にぴったりです。ドライイーストと同じように作れます。
このレシピの生い立ち
家庭菜園で作ったライ麦があり、石臼を借りてきて粉にし、加える小麦粉にこだわって良い国産粉を探していて、このすばらしい天然酵母にであいました。
酵母が１０ｇづつパックされているので
粉は５００ｇの分量になっています。
作り方
- 1
水を５０度に温めておき、小鉢に酵母を入れ温水を大さじ２加えておく。とりわけ混ぜたり溶かしたりしなくてもいい
- 2
粉を合わせて二度篩ってこね鉢にいれ、まんなかに穴を作って、砂糖と塩をいれ、残りの温水を泡だて器で混ぜながら加え、途中酵母を洗いながら加え、手で五分間こねる
- 3
だいたいまとまったら、蓋をして,電子レンジ弱で30秒かけ、
その間にまわりを片付ける
その後で２分間ねって、きめが細かくなったら
一次発酵させる。タッパーウエアのミキシングボールに入れ、蓋がはずれたらOK - 4
軽くガス抜きし、半量はパーシャルか冷凍する。
- 5
形を整えたら、天板にシートをしいて
のせ、二倍に膨らんだら、ナイフで、かざりのクープを入れる。 - 6
180度で15分、200度で１０分焼く
さめたら保存用シール袋で保存
コツ・ポイント
国産小麦粉の準強力粉で作れます。
中力粉は中種法でパンが焼けます
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