瓶に熱い紅茶を入れ、その中に分量のレーズンとクランベリーを入れて、ふたをして半日位置き、水分をよく切っておく。

ボールに強力粉、全粒紛、イースト、砂糖、塩、シナモンを入れ混ぜたあと、ぬるま湯（お風呂位）をまず１００ｃｃから大さじ１をよけて、一気に入れる。

最初、少しへらで混ぜてから手にかえて、押すようにして粉に水分を含ませる。ボールの底に粉が残るようなら、取っておいた水分を少しずつ加えまとまるようにする。ゆるい位のほうがいいです。

はじめは、べちょべちょしているけど、そのうち手からも離れまとまってきます。こね板に出しよくこねる（約１０分）。広げて向こう側が透ける位に伸びるようになったら、ボールに戻しバターを加えまたよく混ぜる（約５分）。

最後に、レーズンとクランベリーを入れ、全体に混ざったら表面をはるようにしてまとめ、底をとじてボールに戻す。一回り大きいボールに少し熱めのお湯を入れ、生地の入ったボールを浮かせさらにビニールをかぶせて、１次発酵約４０分。

２倍に膨らんだら、フィンガーテスト。指に強力粉をつけ、生地にさして穴がすぐにふさがらなければ、OK。

こね板に出し、押すようにしてガス抜きをする。スケッパーで２等分にしてかるくまるめ、ぬれぶきんをかぶせベンチタイム１０分。

だ円に成形し、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。一緒に熱湯の入った湯のみを２つ対角線に置く。ボールに熱湯を入れその上に鉄板を置き、ビニールをかぶせ２次発酵約３０分。

オーブンを２４０度にあたためておく。２倍に膨らんだら、切り込みをナイフで入れきりふきを軽くしてから、オーブンに入れ１４分焼く。